 |
 |
 |
|
|
||
Chef Patricio Calomarde
Nacido en Argentina, es un profesional en la industria gastronómica desde 1998. Realizó su formación profesional en el Colegio de Cocineros "Gato" Dumas, siendo asistente personal del Sr. Carlos "Gato" Dumas, y Sub Jefe de Profesores de Gastronomía de dicha Institución. Fue dos veces seleccionado para el Torneo “Gorro de Oro” (Pre-selección para el Bocuse d’Or, Francia) por Nestle Food Argentina. Participó en la elaboración de libros como Sushi, Iwao Komiyama; Mis Historias y Mis Recetas, Gato Dumas; Mi Cocina Italiana, Donato de Santis, entre otros. Formó parte de programas televisivos como Master Sushi y Asia Latina, Canal Gourmet.com, Buenos Aires, Argentina; la Mañana con Vivi, Viña del Mar, Canal 13, Chile.
ESPECIALIDAD EN:
- Cocina francesa clásica
- Cocina española moderna
- Cocina en vacío
- Química culinaria
- Sushi y cocina japonesa
- Chef instructor
EXPERIENCIA PROFESIONAL:
- Restaurant Tenis Ranch,Pinamar (Buenos Aires, Argentina)
- Restaurant Oviedo (Buenos Aires, Argentina)
- Restaurant Le Biblo (Buenos Aires, Argentina)
- Restaurant Mugaritz (San Sebastián, País Vasco)
- Restaurant Museo del Guggenheim (Bilbao, País Vasco)
- Iwao Komiyama Sushi & Catering (Buenos Aires, Argentina)
Siendo su última puesto como Jefe de Cocina de Iwao Komiyama Sushi&Catering, Buenos Aires, Argentina. antes de integrarse al equipo de trabajo del Instituto Culinario de México, donde presta sus servicios desde el año 2008.
 |