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Ernesto Aguilera Rodas
CHEF EJECUTIVO
Generación 2003
- Puesto:
Director del centro Gastronómico /Chef ejecutivo
- Empresa:
Universidad Tecnológica de Tabasco y Momo catering
- Lugar:
Villahermosa, Tabasco
- El Chef Ernesto Aguilera Rodas del restaurante Kuku Uche de la Universidad Tecnológica de Tabasco, ha conseguido la presea máxima en el certamen de carácter internacional más importante en el ámbito culinario de nuestro país, El Cocinero del Año. El evento se llevó a cabo el día 3 de junio del presente, en el marco de la Expo Alimentaria México, en el centro Banamex de la ciudad de México, Ceviche, sopita, lengua y un buñuelo. Ernesto Aguilera Rodas, chef de origen Tabasqueño, consigue esta hazaña gracias a un menú de 4 tiempos, dúo de robalo ceviche choco y minilla como botana, una sopa de naranja agria con pato de entrada , lengua de res en estofado como plato fuerte y como postre buñuelos de yuca con miel de higo y espuma congelada de momo y cacao.
Este menú se crea a partir de la propuesta del chef de utilizar productos regionales como el momo y la yuca, y mezclarlos con cocina auténtica de casa, llevándola a la alta cocina.
El ganar este premio representa grandes logros para el Restaurante Kuku Uche ya que lo sitúa a la altura de los mejores restaurantes del país.
Así mismo con el primer lugar, el Chef Ernesto ganó el privilegio de representar a México en el marco de la Expo-Alimentaria Barcelona en el 2012, en el cuál México será el invitado de honor, y nosotros tendremos un digno representante.
Mi responsabilidad en la Dirección del Centro Gastronómico de la Universidad Tecnológica de Tabasco oferta servicios como asesorías gastronómicas, revisiones de cartas, implementación de Distintivo H, mejoras en los procesos de producción, estandarización de recetas, controles de mermas, estrategias de venta de alimentos, entre otros.
El Restaurant Kuku Uche surge de la preocupación de ofrecer una alimentación sana en la comunidad estudiantil, docente y administrativa de la universidad, convocando a profesionales de la alimentación como Chefs y Nutriólogos para este proyecto, en el cual se desarrollaron ideas y propuestas hasta obtener un área donde se puedan consumir alimentos limpios, sanos, de calidad, y con un precio accesible. Es el primer restaurant-escuela de Universidad pública en el país y modelo piloto para las 72 universidades UT.Al mismo tiempo decidí abrir mi propio negocio de catering “Momo Catering” llamado así por el nombre local de la Hoja Santa y mi gusto por ella. En Momo Catering servimos cenas petite hasta eventos de máximo 200 personas para conservar la calidad en el servicio, además de que damos asesoría a empresas para renovación de su carta o estandarización de la existente.
Orgullo ICUM
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